2016年度ヌーヴォーパンレシピ

ヌーヴォー小麦の個性や特徴を考えて作られたベーシックなレシピを紹介します。
ヌーヴォーパンレシピ開発の参考にしてください。

レシピに関するお問い合わせはこちらにお願いします。

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ゆめきらり山食パン

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」を100%使用した小麦の自然な甘みを感じる、シンプルな材料の食パンです。醗酵と窯伸びも良く、ふんわり、もっちりとしたパンに焼き上がります。
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あんぱん

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」を使用した生地を、一晩寝かせてゆっくり水和させることで小麦の自然な甘みと香りを感じるしっとりとして歯切れの良い生地に焼き上がります。ほんのり香ばしい白ごま油の風味が小倉餡の美味しさを引き立てます。
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キクイモ入り低糖質リュスティック

全粒粉タイプの「ヌーヴォーキタノカオリT85」を100%使用した、野性的な小麦の風味を感じるリュスティック生地は、15分ほど塩茹でして、大きめにダイスカットした菊芋(キクイモ)ととても良く合います。糖質が気になる方にもおすすめのパンです。
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スムレラの豆乳ブリオッシュ

「ヌーヴォー北海道ゆめきらり」と「ヌーヴォースムレラT70」をブレンドした、豆乳入りのしっとりとしていて歯切れの良いブリオッシュです。全粒粉小麦の自然な風味を感じる深みのある味わいです。
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塩パン

「ヌーヴォーモンスティル」を100%使用して高温で焼成した、味わい深く、もっちりとした食感のパンです。オリーブオイルと岩塩が小麦の美味しさを引き立てます。そのままでも美味しいですが、様々な料理とも合います。リーンなパンですが、比較的短時間で製造できるのも特徴です。
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黒豆パン

「ヌーヴォーゆめぶれんど」に豆乳と蜂蜜を加えたもっちり・しっとりとした生地が、程よく塩味を効かせた低糖度の黒豆甘煮によく合います。ゴマ油の香りがほんのりと香ばしく感じられます。和風の惣菜との相性も良い生地です。
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ゆめぶれんど山食パン

ヌーヴォー小麦と道産超強力粉ゆめちからの特徴を引き出した山食パンです。軽く歯切れの良い、道産小麦の風味が生きています。
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麦の風ブレッド

スム・レラT70と北海道ゆめきらりのやさしく甘みのある風味を活かし、さらにさっぱりとしていて味わい深いビート黒糖と白ごま油も使用しています。
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バゲット

ヌーヴォー小麦の風味と食感を引き出すために、じっくりと吸水させ、老麺を使用したバゲットです。
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パン・ド・カンパーニュ

長時間かけて、じっくりと吸水させることでキタノカオリの個性と風味を引き出したカンパーニュです。
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スムレラブール

スム・レラT70の奥深い味わいとやさしい甘味を引き立てた、もっちりとした食感のブールです。
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チャバタ

香ばしい風味で、色々な料理に合うハード系の食事パンです。少し軽めで歯切れが良く、キタノカオリの個性を引き出しています。
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クロワッサン

香りの強いヌーヴォー北海道ゆめきらりに、少しスム・レラT70を加えたさっくりと歯切れの良い生地のクロワッサンです。
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テーブルロール

北海道ゆめきらりの個性を活かした、自然な甘味とバターが香る歯切れのよい軽い食感の食事パンです。
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菓子パン

ヌーヴォー小麦の風味が引き立つ、歯切れの良い軽めの菓子パンです。
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参加店みなさまのヌーヴォーレシピを事務局にお送りください!

今後の小麦ヌーヴォーのため、道産小麦の消費を広めるためにたくさんのレシピを募集しています。写真も一緒にお送りください。お寄せ頂いたレシピはこのサイトで公開させて頂きますので、ご協力おねがいします!
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